ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 350 gr. de espaguetis.
• 600 gr. de carne picada.
• 500 gr. de tomate triturado.
• Medio vaso de vino tinto.
• 1 huevo.
• 75 ml. de leche.
• 3 ajos.
• 1 rama de albahaca.
• Perejil.
• Media cucharada de azúcar.
• Pan rallado.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Salpimentar la carne picada, añadir la albahaca y el perejil picados. Agregar también un ajo muy picadito junto con la leche, el huevo  y pan rallado. Mezclar bien y formar las albóndigas que deberán ser muy pequeñas (al menos a mi me gustan así).

Calentar aceite, rebozar las albóndigas en pan rallado y freír. Escurrir sobre papel absorbente.

Pelar y picar los ajos restantes y freírlos en el mismo aceite que las albóndigas, añadir el tomate triturado, dejar que reduzca unos minutos y verter el vino y los jugos que hayan soltado las albóndigas en el plato. Cocer la salsa durante 30 minutos a fuego lento. Cuando esté lista, salpimentar, agregar el azúcar y remover.

Mientras cocer los espaguetis, escurrir cuando estén al dente y mezclarlos con la salsa de tomate y las albóndigas. Espolvorear con queso rallado y servir.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE-GRAS

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo o filetes de lomo.
• 1 cebolla.
• 150 gr. de foie-gras.
• 50 ml. de Pedro Ximenez.
• 150 ml. de caldo de pollo.
• 100 ml. de nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

 Preparación:

Pochamos la cebolla picada con un poco de aceite y sal, cuando este bien pochada añadimos el foie-gras, damos unas vueltas para deshacerlo, agregamos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos el caldo y la nata, movemos y dejamos cocer unos 5 minutos. Trituramos, si se quiere, dejamos cocer hasta que espese un poco.

Cortamos los solomillos en filetes o medallones, salpimentamos, pasamos por aceite o a la plancha e incorporamos a la salsa, calentamos unos minutos y servimos.

CATAPLANA DE PESCADO

Ingredientes:

• 8 rodajas de pescado a nuestra elección.
• 500 gr. de mejillones.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• 250 gr. de almejas.
• Sal.

Preparación:

Saltear la cebolla picada, a ser preferiblemente en una olla de barro, junto a los ajos cortados en laminas, cuando poche retirar del fuego y reservar.

Se abren al vapor con el vino y el laurel las almejas y los mejillones, se les quitan las cáscaras a los mejillones, se cuela el caldo y se reservan.

Se vuelve la olla al fuego, se le añade el pimentón, se le da unas vueltas,  se colocan las rodajas de pescado sobre el refrito de cebolla y ajos, se riegan con el caldo de las almejas y se añaden estas y los mejillones, se cuece unos minutos y se sirven.

ENSALADA CON QUESO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 bote de espárragos verdes o bien un manojo de espárragos frescos.
• 100 gr. de tomates o tomates cherry.
• 50 gr. de aceitunas verdes.
• 50 gr. de picatostes.
• Queso en dados al gusto (semi curado, curado, tierno, fresco, etc).
• 50 gr. de semillas (sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 10 hojas de albahaca.
• 75 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Si son los espárragos de bote, escurrir del líquido de conservación. Si son naturales, poner al fuego una cacerola con abundante agua salada y llevar a ebullición. Limpiar los espárragos, añadirlos a la cazuela y cocerlos de 2 a 4 minutos, dependiendo de su grosor. Escurrirlos  pasarlos a un cuenco grande con agua y hielo. partirlos por la mitad si son muy gordos.

Lavar y secar los tomates, y cortarlos a daditos o a la mitad sin son cherrys. Escurrir las aceitunas de su líquido de conservación.

Hacer el aliño: lavar las hojas de albahaca, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora, verter el aceite en un hilo y triturar. Pasarlo a un cuenco.

Repartir los espárragos, los tomates, las aceitunas y los picatostes en una fuente de servir, disponer todos los ingredientes formando una corona, colocar el queso en el centro, aliñar con sal y pimienta y el aliño de albahaca y espolvorear con las semillas.

SUGERENCIA.- Se puede agregar frutas secas a trocitos o frutos secos picados.

JARABE PARA LA TOS

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 100 gr. de higos secos.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar, colar y guardar en un frasco cerrado en la nevera hasta su consumición.

NOTA.- Tomar siempre que se tenga tos.

PASTEL HOJALDRADO DE BACALAO

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 paquete de hojaldre.
• 5 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 huevos.
• 1 vaso de nata.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Desalar el bacalao 24 horas, escurrir y desmigar. Reservar. Rehogar en el aceite la cebolla picada y los ajos y la mitad del perejil, cuando este a medio hacer se añade el bacalao desmigado y las patatas cortadas a daditos, se rehoga cinco minutos, se riega con el vino, se rectica de sal y pimienta y se deja cocer 20 minutos a fuego moderado. Se forra un molde redondo de horno engrasado con mantequilla, con la masa de hojaldre estirada con el rodillo. Se baten los huevos, se salpimentan y se le añade la nata, se baten bien y se reservan. Se vierte el pescado con las patatas en el molde, se alisan, se riegan con el huevo batido, se espolvorea con el perejil y se mete al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajada y dorada. Se sirve.

SUGERENCIA.- También se puede servir templada o fría.

ARROZ DE MAR Y MONTAÑA CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas.
• 200 gr. de arroz
• Setas o champiñones.
• 1 cebolla grande.
• 3 ajos.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de brandy.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Pelar las gambas y rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite. Salarlas, añadir el brandy y dejar que reduzca. Verter dos litros de agua y deja hervir 20 minutos a fuego medio.

Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate. Añadir las setas y rehogarlas y añadir el arroz. Salpimentar, cocer unos segundos, removiendo y verter el caldo preparado, colado. Hervir 12 minutos, agregar las gambas y continuar la cocción 8 minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

HUEVOS A LA MIMOSA

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 3/4 litros de leche.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
• 200 gr. de carne picada.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadas de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua salada unos 10 minutos. Sazonar la carne con ajos y perejil machacados y rehogarla en un poco de aceite. Agregar el vino y cocer hasta que se haya evaporado.

Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, cando esté hecha se mezcla un poco de esta con el picadillos, el resto se reserva para cubrir.

Una vez fríos los huevos se pelan y se cortan a lo largo, en dos, se les quitan las yemas y se agrega una al picadillo, (el resto se reserva). Se rellenan con la carne los huevos, se cubren con la bechamel caliente y se espolvorean con las yemas ralladas. Servir inmediatamente o guardar y a la hora de servir dar un golpe de calor en el horno.